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Reducción de alergenos en cacahuete con luz UV
Enviado por Editor el 29/10/2008
Un estudio publicado en la prestigiosa revista "Journal of food science" demuestra como puede ser posible reducir la cantidad de alergenos de la crema de cacahuete mediante el uso de luz ultravioleta pulsada.
En el estudio se usó la luz UV pulsada para tratar tanto extracto como mantequilla de cacahuete. El objetivo fue determinar si dicho tratamiento llevaba a una reducción de las propiedades alérgicas de ambos productos. Las muestras se sometieron a la acción de una lámpara de xenon bajo las siguientes condiciones: 3 pulsos/s a 14.6 cm del eje de la lámpara, 4 minutos para el extracto y 3 para la mantequilla. Tras el tratamiento las muestras se centrifugaron y sus propiedades alergenas analizadas mediante un ensayo ciELISA. Los resultados se compararon con un tratamiento térmico de hervido.
Los datos obtenidos muestran que mientras el tratamiento térmico no influye en la cantidad de alergenos, las muestras tratadas con pulsos de luz UV mostraron un menor nivel de alergenos (63 KDa). La solubilidad de otros alergenos (18 a 20 KDa) no se vio afectada. La reducción de alergenos parece deberse a la formación de agregados insolubles. Los ensayos ciELISA mostraron que las muestras no tratadas presentaban un nivel de vinculos IgE 7 veces superior que las tratadas.
Este estudio prueba que la luz ultravioleta pulsada es efectiva para reducir la mediación de la igE de los extractos y mantequillas de cacahuete, abriendo una puerta al desarrollo de productos de cacahuete menos alérgico, aunque la reducción de la alergenicidad debe confirmarse mediante estudios clínicos.
